Festlig middag med tre rätter

Italiensk festmenu med bruchetta. Bruschetta Siciliana
6 pers 20 min

1 baguette
olja till stekning
salt och peppar
1 dl pinjenötter
1/2 rödlök
1 kruka basilika
1 knippa rucolasallad
1 msk olivolja med citronsmak
6 skivor parmaskinka
6 skivor salami
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär tolv tunna skivor av brödet och stek dem gyllenbruna i lite olivolja. Krydda bröden med salt och malen svartpeppar.
2. Rosta nötterna i en torr stekpanna under omrörning tills de får fin färg.
3. Hacka löken och basilikabladen fint och blanda med salladen, nötterna och citronolivoljan. Smaksätt med salt och malen vitpeppar.
4. Lägg upp hälften av brödskivorna på ett fat. Fördela salladen över. Toppa med skinkan och salamin. Lägg de återstående brödskivorna som ett lock ovanpå.
Rådjursstek med rödvinssås
6 pers 90 min
2 vitlöksklyftor
1 dl rivet vitt bröd
1 dl finhackad persilja och basilika
salt och peppar
bomullssnöre
smör till stekning
sås
ben och puts från steken
1 skalad och delad gul lök
5 enbär
2 lagerblad
1 skalad och delad morot
5 dl kalvbuljong (fond + vatten)
3 dl rött vin
1-2 dl grädde
1 msk maizenamjöl
GÖR SÅ HÄR:
1. Putsa och bena ur steken. Satt ugnen på 175 grader.
2. Bryn puts och ben i lite smör i en stekpanna tills del får fin färg. Lägg över benen i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna till såsen, utom grädden och maizenamjölet. Låt koka sakta ca 30 minuter. Sila bort ingredienserna och reducera buljongen tills ca 4 dl återstår. Tillsätt grädden och red av med maizenamjölet utrört i lite vatten. Smaka av såsen med salt och malen vitpeppar.
3. Fläk upp steken med utsidan nedåt på skärbrädan. Pressa vitlöken och blanda med brödet och kryddorna. Fördela blandningen över insidan av steken, salta och peppra. Rulla ihop steken och bind upp den hårt med ett bomullssnöre.
4. Krydda steken runtom och bryn den i smör i en het stekpanna. Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader, ca 40 minuter. Låt steken vila ca 30 minuter invirad i aluminiumfolie. Ta bort snöret och skär steken i rejäla skivor. Servera steken med såsen, gelé, kokta morötter och
mandelkroketter, recept se nedan.
Mandelkroketter
6 pers 45 min

7-8 potatisar av mjölig sort
2-3 msk rapsolja
2 äggulor
salt och peppar
olja tillfritering
PANERING
Vetemjöl
1 uppvispat ägg
ca 2 dl flagad mandel
GÖR SÅ HÄR:
1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet. Stöt potatisen med en potatisstöt. Låt moset svalna något.
2. Blanda ner oljan och arbeta in i potatisen.
3. Tillsätt äggulorna under omrörning, salta och peppra. Moset ska vara formbart utan att klibba, spä ev. med lite vatten.
4. Forma moset till små kulor och rulla dem i vetemjöl. Rulla dem därefter i uppvispat ägg och till sist i flagad mandel.
5. Hetta upp olja till 80 grader i en kastrull, ca 3 cm upp på kanten. Mät temperaturen med en termometer eller använd en fritös med termostat.
6. Fritera potatisbollarna i oljan. Vänd dem då och då med en gaffel. Ta upp dem när de har fått fin färg och låt dem rinna av på ett papper en liten stund.
Servera mandelkroketterna till steken.
Passionsfruktsbrûlée
6 pers 2 timmar

1/2 vaniljstång
1 dl passionsfruktspuré
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
21/2 dl strösocker
5 äggulor
Gratinering
2-3 msk rå- eller strösocker
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 125 grader. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna.
2. Blanda sedan alla ingredienser i en bunke. Rör då och då tills sockret smält.
3. Sila ner blandningen i små portionsskålar som tål värme och baka i ugnen ca 60 minuter. Känn försiktigt på ytan med fingret för att känna om puddingen har stannat. Ta ut formarna ur ugnen. Hit går det bra att förbereda dagen innan.
4. Strö ett tunt lager socker på ytan. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Ställ in formarna så högt upp som möjligt och gratinera tills sockret får fin färg. Passa så att sockret inte bränns.
Servera.